這堂課是3星的甜點課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
已於2017.04停開，改由類似的C26蒙布朗。
這款蛋糕屬於日式經典蛋糕之一，給我的第一個印象就是已撤櫃的AT，
Afternoon Tea 栗子蒙布朗，甜甜的栗子泥擠在巧克力蛋糕體上，
我個人還蠻愛這個口味，所以第二堂就選這款蛋糕。
我上的是舊款，之後更新了新款，就叫老公去上。
口味大同小異，差在組裝，舊款的氣式比較強列，失敗率也較高。
蛋糕體是全蛋打發的巧克力蛋糕，栗子奶油則是鮮奶油、奶油、萊姆酒和栗子泥組成。
歸納出幾個學習重點:
1. 巧克力蛋糕體: 全蛋隔熱水打發呈8字停留2~3秒。篩入低粉與巧克力粉，
最後加入少許牛奶，讓蛋糕體較濕潤，
2. 栗子奶油: 鮮奶油得放置常溫，栗子泥與奶油拌勻後再加鮮奶油拌勻。
3. 組裝技巧: 使用三種大小不同大小的蛋糕體堆疊出山的形狀，以鮮奶油黏貼，
中間放置少許糖漬栗子丁，最外層再用蒙布朗專用的花嘴擠栗子奶油於蛋糕表面。
上課前食譜以能在桌上先預習。
打發鮮奶油放入擠花袋中，並起來備用。
蛋糕製作好烤好，照著食譜的大小分切三塊不同大小的長方形。
最大塊的放在底層，放在轉盤上，接著忙碌的一層一層組裝起來，裡面有栗子丁與鮮奶油。
最後用蒙布朗專用花嘴擠栗子奶油於外側。
準備裝盒回家。
回家切開，一面是焦糖炒過的杏仁角。
一面能看到三層蛋糕與鮮奶油夾心。
整個蛋糕雖是3星，但也沒超級艱難，能學到全蛋打發的巧克力蛋糕體，
以及如何擠出漂亮的栗子奶油，雖然最後擠栗子奶油手法仍無法成功完美的擠出，
但上過課後，只要稍加練習就能越做越好。
本以為會很甜，但吃起來其實還好，個人還蠻推薦選蒙布朗系列的，能學到不少東西。
基於ABC配方版權不公開原則，但因為口味極佳，有機會再稍稍改配方與大家分享囉!
#
#
#ABCCooking #ABCCookingStudio #ABCCookingStudio_TW
#ABCクッキング #ABCクッキングスタジオ
#手作甜點 #手作リ甜點 #甜點教室
#夫婦一緒に
#お菓子作り好き #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子作り初心者と繋がりたい
#手作りクッキー #クッキー作り #おかし作り #手作りお菓子 #お菓子作り #お菓子づくり
#dessert #homecafe
(日本2010~2014基礎課程)
沒有留言:
張貼留言