這堂課是1星的麵包課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
是甜麵包，外面是日式的巧克力奶酥，內餡則是可可卡士達醬。
這堂課是老公上的，我則是在旁邊做另一款麵包，B30鯷魚洋芋麵包。
ABC cooking 所教導的麵包揉製方式基本上都大同小異，
如果上過課再看日本官網中所分享的影片，會更有感覺。
1. 秤重 (影片中沒有)
2. 材料的擺放 (見影片) 運用兩個容器助於發酵與抑制發酵的要隔開。
3. 洗衣服揉麵 (見影片) 揉到粉粒不沾手。
4. V字揉麵 (見影片) V到表面光滑。
5. 檢查薄膜 (影片中沒有) 課程中老師會教導大家利用兩手的食指與拇指撐開麵糰檢查薄膜。
6. 1次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
7. 手指測試 (影片中沒有) 沾免粉檢查發酵狀況，麵糰無彈起或兩倍大表完成。
8. 拳頭排氣 (見影片)
9. 秤重分切 (影片中僅分切) 最好拿秤會比較準。
10. 醒麵糰 (見影片) 切好麵糰滾圓，蓋上濕毛巾靜置10分鐘。
11. 整型 (見影片) 依每個麵包的形狀不同而不同。
12. 2次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
13. 依食譜溫度烤製 (見影片) 依每個麵包而不同。
麵糰由全高粉、奶粉和蛋液組成，油脂是用無鹽奶油，從步驟1至10，
把麵糰揉至完成，整型則可參考ABC官網PO的影片，抹茶卡士達麵包(抹茶クリームパン)的做法。
這款卡士達醬士用現成的卡士達粉，比較輕鬆口味沒自己做的好，
想學自己做的話可以選B29覆盆子奶酥麵包，簡單的將巧克力粉與卡士達粉過篩，
分3次把鮮奶倒入，邊倒邊攪拌均勻，就完成。
整型時把麵糰擀成圓型，中間較凸，包入卡士達內餡，包法是先對折兩邊，
再對折另兩邊，四角收起，收口後收口朝下，放入鋼圈內準備二次發酵。
發酵時製作日式巧克力奶酥，無鹽奶油與糖拌勻，蛋液分三次倒入盆中，
邊倒邊攪拌，篩入低粉與巧克力粉拌勻，放入擠花袋備用。
發酵完成後，剪開擠花袋口，用繞圈式擠在麵糰上，麵團經過烘烤後，
日式巧克力奶酥就會完整覆蓋在麵包上，出爐後把鋼圈拿掉，放涼即可。
這款麵包在甜麵包系列中頗有人氣，能學到日式奶酥的做法，
與簡易用卡士達粉做卡士達醬，口味不會太甜還不錯，
缺點是用現成的卡士達粉就沒有自己做的來的好吃，建議可用B29覆盆子奶酥麵包中，
學到的卡士達醬加入巧克力粉更換，雖然有一點缺點但還是蠻值得上的一堂課。
#巧克力卡士達麵包
#ココアボール
#ABCCooking #ABCCookingStudio #ABCCookingStudio_TW
#ABCクッキング #ABCクッキングスタジオ
#手作麵包 #手作りパン #パン #パン作り
#焙烘 #麵包教室 #パン教室
#夫婦一緒に
#パン好きな人と繋がりたい #パン好き
#homemadebread #homebaker #homecafe
(日本2006上級麵包)
沒有留言:
張貼留言