這堂課是2星的甜點課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
是2017年更新的甜點課。
紅茶塔讓我蠻意外的，原本以為就一個甜塔，上面擺滿我不愛的果乾，
沒想到組合起來還蠻搭的，最意想不到的是以前蠻討厭肉桂味，
結果這樣的搭配，竟然覺得不賴。
因為塔皮類的課上過蠻多堂，這堂就叫老公單挑大梁去學回來。
歸納出幾個學習重點:
1. 甜塔皮: 塔皮製作手法很固定，只要學過一種，基本上都一樣，
ABC的配方也都大同小異，原料種類都想同，只差在比例與用量而已。
料以食譜的手法拌勻，先拿是冷凍冰到硬後，再操作。
塔皮中最難的是快速的桿平，再放入模具中，
成份中的奶油碰到室溫和手溫會出油變軟而容易破裂，所以要學會快狠準。
2. 紅茶杏仁奶油餡: 這款內餡除了固定班底奶油、、蛋液、糖、杏仁粉和香精外，
還加入壓碎的伯爵紅茶葉，要壓的很細很細，按步驟打勻就可。
3. 組裝: 甜塔皮上鋪烤紙壓重石烤妥，餡放入擠花袋後，先在皮上放上一點糖漬橙丁，
接著擠一圈餡料，灑上杏仁角，入烤箱烤好。刷上果膠，是由杏桃果醬加水煮至濃稠。
擺上糖漬橙片、無花果乾、核桃、肉桂棒與南瓜子裝飾，就完成。
烤好未裝飾的塔，其實刷上果膠就很棒了。
上面擺滿很多餡料，雖然豐盛但其實有些複雜，自己在家作可以選擇幾樣就好。
多的塔皮邊，揉成手工餅乾，另外烤出一袋。
伯爵紅茶無花果塔讓我蠻意外，口味還不錯，但也與之前上過C02洋梨塔很像，
差在杏仁奶油餡裡加上一些伯爵紅茶葉，變化出另一種截然不同的風味。
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(日本2010~2014基礎課程)
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