這堂課是2星的麵包課，開課時間是2月/5月/8月/11月。
比較偏麵包口感的披薩，上頭放置紅白兩醬，一次可吃到兩種風味。
這堂課是老公上的，我在他旁邊做另一款麵包，B16奶油大蒜麵包。
ABC cooking 所教導的麵包揉製方式基本上都大同小異，
如果上過課再看日本官網中所分享的影片，會更有感覺。
1. 秤重 (影片中沒有)
2. 材料的擺放 (見影片) 運用兩個容器助於發酵與抑制發酵的要隔開。
3. 洗衣服揉麵 (見影片) 揉到粉粒不沾手。
4. V字揉麵 (見影片) V到表面光滑。
5. 檢查薄膜 (影片中沒有) 課程中老師會教導大家利用兩手的食指與拇指撐開麵糰檢查薄膜。
6. 1次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
7. 手指測試 (影片中沒有) 沾免粉檢查發酵狀況，麵糰無彈起或兩倍大表完成。
8. 拳頭排氣 (見影片)
9. 秤重分切 (影片中僅分切) 最好拿秤會比較準。
10. 醒麵糰 (見影片) 切好麵糰滾圓，蓋上濕毛巾靜置10分鐘。
11. 整型 (見影片) 依每個麵包的形狀不同而不同。
12. 2次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
13. 依食譜溫度烤製 (見影片) 依每個麵包而不同。
整形時，先整圓，擀麵棍撖成扁圓形，再用手把中間壓低，
壓的範圍可依自己喜好，壓越靠近邊緣，披薩邊會少。
除了披薩製作外還教我們用微波爐做白醬，室溫奶油攪拌成乳霜狀，
加入篩過的低粉攪拌，再加入微波到溫熱的牛奶，接著調味，
ABC教的配方是雞粉、鹽、黑胡椒、鯷魚醬，自己在家做可以一自己口味調整。
將這些粉末放入盆中，微波一下攪拌一下，再微波一下攪拌一下直到濃稠狀。
紅醬則是用現成的。
烘烤前，除了邊緣外塗上ㄧ層橄欖油，一半塗白醬一半塗紅醬，
紅醬擺上切半的小蕃茄，白醬擺上切碎的黑橄欖、酸豆，
依照食譜溫度時間烤製，出爐後得稍稍散熱在放上羅勒葉以免遇熱變黑。
今天的配方為了酥脆有放一點低粉，但我還是較愛全高粉的口感，
除此之外學到如何用微波爐簡易製作白醬，配方白醬鯷魚味很重，
不是常吃的口味，如果是我自己做因該會直接放胡椒粉加烹大師吧，
剩下就直接用海鮮料來烤製提味，紅醬是現成的就沒什麼技巧，
而ABC給的起司是莫札瑞拉起司切丁，如果自己使用披薩專用起司，
然後豪邁灑下去，因該會更讚，下次試試看。
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(日本2006~2009.02 基礎麵包)
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