這堂課是3星的甜點課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
是清爽的慕斯系列，冰起來後冰冰涼涼很適合夏天的蛋糕。
沉寂了一年，夫妻倆又趁活動報名了一些課來上，這回第一堂選了C17莓果慕斯，
因為報的課程比較多所以這次能一起上。
這款甜點可說是相見恨晚，酸甜的滋味，清爽的慕斯，中間夾了一些果凍，
頂層也淋上一層果凍，好吃又增添口感。
一口氣一個人就能嗑掉半顆蛋糕，顛覆我們對慕斯蛋糕的刻板印象。
這堂課完全沒用到烤箱，而慕斯是用生蛋白、鮮奶油與吉利丁水組合，
除了蛋白要夠新鮮外，也得儘快食用完畢才好。
歸納出幾個學習重點:
1. 覆盆子果凍: 將覆盆子果泥隔熱水加入糖拌勻，吉利丁粉與水同樣隔熱水加熱至融化，
吉利丁粉不可過熱，會產生臭味且會失去功效，果泥糖水與融化完成的吉利丁水一同攪拌均勻，
找個空盤倒入放置冰箱讓他凝固。
2. 草莓慕斯: 將草莓果泥隔水加熱後加入融化好的吉利丁水攪拌均勻，再隔冰水降至體溫後，
接著加入檸檬汁和草莓利口酒拌勻。
鮮奶油加糖打發、蛋白加糖打發，冰鎮過的果泥吉利丁水加入鮮奶油混合，最後加入蛋白霜混合。
3. 組裝: 兩片比模具略小的巧克力海綿蛋糕體，由老師事先做好，配方可用蒙布朗的底座。
接著蛋糕體朝上面塗上混有草莓利口酒的糖水，底座一片用慕斯圈圈住，也可用塑膠片，
倒入製作好的慕斯，稍稍提起慕絲圈讓慕斯些微漏出確保覆蓋完整，
覆盆子果凍用湯匙刮碎放在慕斯上，蓋上兩面塗滿草莓利口酒糖水的蛋糕體，
再倒入剩下的慕斯，放入冰箱徹底凝固。
徹底凝固後，用熱毛巾脫去慕斯圈，改用塑膠圈圈住蛋糕外緣，
上頭淋上草莓果凍，與覆盆子果凍作法類似，配方中多了草莓果泥與水麥芽，
水麥芽是為了增加光澤，果凍最好過篩去除雜質才能透光，製作好的果凍淋至蛋糕上，
繼續放入冰箱，等到整個蛋糕完全凝固。
擺上水果、薄荷葉，融化一點白巧克力裝入紙捲，前端剪一小口點綴幾滴在蛋糕上裝飾。
作出的蛋糕看起來很華麗，透亮的草莓果凍閃閃發光。
蛋糕切面，刮碎的覆盆子慕斯沒這麼美，老師說要美美的可以相表面的草莓果過一般
作成一整片蓋上去，只是比較費工一點。
蛋糕本身酸甜清爽，讓人欲罷不能，很推薦大家選這堂課。
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(日本2010~2014基礎課程)
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