這堂課是3星的麵包課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
是甜口味的麵包，使用覆盆子果醬、卡士達醬與日式奶酥呈現。
這堂課是老公上的，我則是在旁邊做另一款麵包，B37起士培根迷你吐司。
ABC cooking 所教導的麵包揉製方式基本上都大同小異，
如果上過課再看日本官網中所分享的影片，會更有感覺。
1. 秤重 (影片中沒有)
2. 材料的擺放 (見影片) 運用兩個容器助於發酵與抑制發酵的要隔開。
3. 洗衣服揉麵 (見影片) 揉到粉粒不沾手。
4. V字揉麵 (見影片) V到表面光滑。
5. 檢查薄膜 (影片中沒有) 課程中老師會教導大家利用兩手的食指與拇指撐開麵糰檢查薄膜。
6. 1次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
7. 手指測試 (影片中沒有) 沾免粉檢查發酵狀況，麵糰無彈起或兩倍大表完成。
8. 拳頭排氣 (見影片)
9. 秤重分切 (影片中僅分切) 最好拿秤會比較準。
10. 醒麵糰 (見影片) 切好麵糰滾圓，蓋上濕毛巾靜置10分鐘。
11. 整型 (見影片) 依每個麵包的形狀不同而不同。
12. 2次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
13. 依食譜溫度烤製 (見影片) 依每個麵包而不同。
麵糰由高筋、低筋、蛋液和奶粉組成，依照步驟1至10完成，
整型可參考パン・オ・レザン的做法，麵糰擀成正分形，
留邊塗上卡士達醬，捲起分切成6等份，放置圓型模中，2次發酵，
烤前塗上覆盆子醬灑上奶酥，依照食譜烘烤。
奶酥由低粉、糖和奶油做成，糖與低粉放入盆中，奶油再放入，
刮板切成細碎看不到粉與糖粒。
卡士達醬則是蛋黃加入糖打勻，篩入低粉拌勻，牛奶分三次拌勻，
最後微波，一小段時間就拿出來攪拌，再微一次，再攪拌。
完成的醬馬上用保鮮膜黏貼緊，醬與保鮮膜緊密，立刻拿至冰箱冷卻，
冷卻與保鮮膜黏貼的步驟得確實，不然卡士達醬容易壞掉，
使用前加上一點覆盆子利口酒，提升香氣。
口味甜中帶有覆盆子的酸味，感覺不會太甜，爽口又美味，
對我來說卡士達醬有點多，如果再做我會減少卡士達醬的用量。
這款麵包很實用，可以除了學麵糰的揉製外，還能學到用微波爐做卡士達醬，
另外還有日市歲奶酥的做法，算是一堂很超值的課。
#覆盆子奶酥麵包
#ラズベリークランブル
#ABCCooking #ABCCookingStudio #ABCCookingStudio_TW
#ABCクッキング #ABCクッキングスタジオ
#手作麵包 #手作りパン #パン #パン作り
#焙烘 #麵包教室 #パン教室
#夫婦一緒に
#パン好きな人と繋がりたい #パン好き
#homemadebread #homebaker #homecafe
(日本2013.03~2015.02 基礎麵包)
沒有留言:
張貼留言