這堂課是2星的甜點課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
這款蛋糕中文翻譯為水果蛋糕捲，原本的日文食譜是白桃和芒果蛋糕捲，
因該是成本考量白桃換成洋梨，芒果則是季節限定。
歸納出幾個學習重點:
1. 海綿蛋糕製作: 全蛋加糖隔熱水打發，篩入低粉，
最後加入同樣隔熱水加熱後的奶油與鮮奶，
用J字快速拌勻倒入長方體紙模中，用刮板刮平，攪拌與刮平的次數越少越好，
放入烤箱依照食譜時間溫度烘烤完成，取出蓋保鮮膜散熱備用。
2. 優格鮮奶油: 這款蛋糕配方用的是優格鮮奶油，優格加糖打到沒糖粒，
鮮奶油分次倒入，打至挺立，不用擔心打過發，因為加了優格的鮮奶油不好打發。
打完的優格鮮奶油一半放入擠花袋，冰入冰箱備用。
3. 組裝: 塗滿利口酒糖水的蛋糕體上塗滿優格鮮奶油，邊角斜切一點塊方便捲起，
教室內老師只說把水果放在塗滿優格鮮奶油上，其實水果擺放要漂亮有技巧，
這是我去看熊谷裕子老師的書中學到的，擺完水果就要用烤紙輔助捲起，
因為是海綿蛋糕所以很容易裂，沒有一個同學沒破裂，老師為了不讓大家整個斷裂，
拿了超多糖水叫我們塗滿，導致蛋糕吃起來超濕。
蛋糕小小裂開無所謂，外頭塗滿鮮奶油，這次是用刮板抹平的，上頭用玫瑰花的花嘴，
擠出蜿蜒的型狀，最後擺上水果、巧克力和薄荷葉裝飾，用紙捲裝上一點由芒果泥、
鏡面果膠、水煮出的芒果醬，剪出一小個口，依自己喜好擠在蛋糕捲上。
全蛋打隔熱水打到乳白色，攪拌棒提起時會殘留一坨在上面。
隔水加溫融化奶油與牛奶，先篩粉入鋼盆J拌一下，再倒入溫好的奶油牛奶。
切好的水果，有外層片狀與內層的丁狀。
打發優格鮮奶油，一半放入擠花袋，一半塗抹在捲起的蛋糕上，兩側用麵包刀切掉。
用玫瑰花嘴擠上蜿蜒狀，擺上水果、巧克力和薄荷葉裝飾。
用紙捲裝上一點芒果醬，擠在蛋糕捲上。
配方口味普普，難得不是很愛，因該是為了省成本改過日本配方，
罐頭白桃太貴改成難吃的罐頭洋梨，猜想白桃與洋梨本身口感口味差異蠻大的。
雖然上課時是夏天有芒果，教室選的芒果，芒果味很淡，沒什麼芒果味。
坦白說有些失望，兩種水果整個不很搭，洋梨是洋梨、軟軟無味的芒果是芒果。
撇開口味不談，這款水果捲是一款能學到蠻多東西的甜點課，
包括海綿蛋糕製作、蛋糕捲如何捲。打發鮮奶油塗抹於外觀、運用擠花嘴擠出形狀。
整體來說還蠻實用得一堂課，期待以後更新食譜能改善水果內餡不搭的問題。
類似蛋糕手作可參考ABC影音食譜:
白桃蛋糕捲(白桃のロールケーキ)
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(日本2014年夏天期間限定課程)
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