這堂課是2星的甜點課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
是起司蛋糕系列中的一項，2017年才更新的甜點課。
上下都有一個餅乾底，作法不同會呈現兩種口感，
而蛋糕體才是生乳酪蛋糕，所以不需經烤箱烤。
這堂課雖然不難，但因為看起來很好吃所以就選擇跟老公一起上。
課中會做三個小方模的蛋糕，多的乳酪會裝在塑膠杯中作成另一份。
歸納出幾個學習重點:
1. 餅乾底: 鋼盆中放入奶油和糖，手抓一小點鹽，用刮板刮碎奶油，讓糖粒沾滿在奶油上，
低粉篩入盆中，繼續刮到沒粉末時，會呈現一粒一粒狀，一半鋪在裝有烤紙得長方模中，
用湯匙壓平，呈現一整片的樣子，須快速壓好以免出油影響口感，
另一半散鋪在烤紙上，烤妥備用。
2. 原味乳酪: 鮮奶油打到挺立備用，另一盆裝有奶油乳酪用打蛋器打散，加入糖打到沒糖顆粒，
加一點檸檬汁均勻攪拌後，倒入用隔著熱水融化好的吉利丁粉水。
鮮奶油拌入乳酪中J字拌好，
3. 草莓乳酪: 與原味作法相同，比例有點不同，在倒入吉利丁粉水前放入草莓泥。
4. 組裝: 烤妥的散丁狀的餅乾放入裝有烤紙的模具，稍稍用湯匙壓一下，倒入原味乳酪，
冰入冷凍待完全凝固後，倒入草莓乳酪，再冰入冷凍待凝固，
最後把整片餅乾分些三片，蓋在乳酪上，倒扣撕去烤紙就完成。
上課前桌上已擺上少許會用到的用品，食譜上的蛋糕體上的水果是草莓，
但只有冬季限定，其他季節換成冷凍覆盆子。
成品的側面因為是紙模所以沒有很平整，或許有塑膠圈會好一點下次試試看。
結果我一直手滑倒乳酪時一直灑在桌上，好險材料有多，大家的塑膠杯都是滿得只有我的沒裝滿，
這款乳酪蛋糕一次教兩種餅乾底得製作方法，還蠻超值，上面是較酥脆口感，
底座則是較扎實，兩種口感在吃蛋糕時交錯吃還不賴，配方酸酸甜甜，也很棒，
只是乳酪跟其他蛋糕比，一次還是無法吃下太多。
雖然我們都覺得這堂有點太簡單，有點不像2星，但這堂課還是讓我們學到做餅乾底的手法，
還是值得至少上選上一種有餅乾底的蛋糕。
最後不免要抱怨一下，課程的收費不低，可是每次使用冷凍覆盆子當蛋糕上的水果，
一解凍就變超級醜，這也是一個我不能理解ABC的地方，為什麼要節省成本不用新鮮覆盆子，
最後讓我在親友面前呈現醜醜水水整坨變形的覆盆子。
類似麵包手作可參考ABC影音食譜:
柚子生乳酪蛋糕(柚子のレアチーズケーキ)
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