這堂課是3星的麵包課，開課時間是3月/6月/9月/12月。
是奶油味道較重的一款麵包，標示3星麵包，困難點在於整型。
這堂課是老公上的，我則是在旁邊做另一款麵包，B18黑芝麻吐司。
ABC cooking 所教導的麵包揉製方式基本上都大同小異，
如果上過課再看日本官網中所分享的影片，會更有感覺。
1. 秤重 (影片中沒有)
2. 材料的擺放 (見影片) 運用兩個容器助於發酵與抑制發酵的要隔開。
3. 洗衣服揉麵 (見影片) 揉到粉粒不沾手。
4. V字揉麵 (見影片) V到表面光滑。
5. 檢查薄膜 (影片中沒有) 課程中老師會教導大家利用兩手的食指與拇指撐開麵糰檢查薄膜。
6. 1次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
7. 手指測試 (影片中沒有) 沾免粉檢查發酵狀況，麵糰無彈起或兩倍大表完成。
8. 拳頭排氣 (見影片)
9. 秤重分切 (影片中僅分切) 最好拿秤會比較準。
10. 醒麵糰 (見影片) 切好麵糰滾圓，蓋上濕毛巾靜置10分鐘。
11. 整型 (見影片) 依每個麵包的形狀不同而不同。
12. 2次發酵 (見影片) 時間依每個麵包而不同。
13. 依食譜溫度烤製 (見影片) 依每個麵包而不同。
麵糰是全高筋，使用奶粉與大量的蛋液和奶油組成。
因為麵糰油脂較多，手感會較濕，所以在V字前會用到甩麵糰的步驟，
目的是甩出薄膜，但也容易讓麵糰乾燥，所以只適合在較濕的麵糰上。
接續完成1至10步驟後，整型可參考影片，手抓一邊，用手側邊擀出葫蘆狀，
在轉幾圈放入模具內，大姆指輕壓圓球四周，再進行2次發酵。
發酵完後會塗上少許蛋液，切記不要塗到模具以免影響脫模。
整型可參考CUOCA提供的布里歐(ブリオッシュ)影片。網頁
布里歐在麵包店內時長做成土司販售，奶蛋味較為濃厚的麵包，
喜愛奶香的人一定不要錯過這款麵包。
也因為蛋與奶油加的較多，所以較沒那個清爽，剛出爐時，
酥脆的外皮很迷人，如果做成土司可以外裹蛋液煎成法式土司，
也是一個很邪惡的食物。
#法國布里歐麵包
#ブリオッシュ
#ABCCooking #ABCCookingStudio #ABCCookingStudio_TW
#ABCクッキング #ABCクッキングスタジオ
#手作麵包 #手作りパン #パン #パン作り
#焙烘 #麵包教室 #パン教室
#夫婦一緒に
#パン好きな人と繋がりたい #パン好き
#homemadebread #homebaker #homecafe
(日本2009 Riche RC麵包)
沒有留言:
張貼留言