[ABC cooking 基礎甜點課] C40 紫芋蒙布朗塔 ◆ 紫芋のモンブランタルト

美味紀錄📝
搶頭香上到紫芋蒙布朗塔，以巧克力甜塔皮為底座，
中間夾入杏仁奶油餡、栗子粒鮮奶油、最後擠上芋泥奶油餡。
巧克力甜塔皮不是標準有杏仁粉配方的甜塔皮，
而是改良成帶點苦味的巧克力塔皮，正好搭配上層甜甜的的餡料。
杏仁奶油也不是正統配方，減糖後帶點酥脆口感。
栗子泥鮮奶油餡，由無加糖的打發鮮奶油混上甜滋滋的糖漬栗子。
現成的芋泥餡本身就含糖，打軟後加上天然紫芋粉染上漂亮的淺紫色，
加上奶油和鮮奶油，調整濃稠度，放入擠花袋擠出蒙布朗造型。

整個塔吃起來比預期還不甜，芋泥很香，
鮮奶油帶著栗子的甜味，底座微苦巧克力塔皮，
很搭，是個很有層次的塔。
擠蒙布朗可說是這堂課最難的部分，
要用力道一致且線條穩定繞圓，才能擠得美，但我們都默默抖了好幾下🤷‍♀️

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[學習重點]
巧克力甜塔皮的製作
經典杏仁奶油餡的製作
學習使用芋頭餡製作紫芋奶油
蒙布朗花嘴的擠花技巧

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(日本2018年10月季節限定課程)