[ABC cooking 進階甜點課] CM15 歐培拉 ◆ オペラ

美味紀錄📝
繼上過鬥牛犬的歐培拉，
自認因該已駕輕就熟，再次挑戰abc的歐培拉。
不同於鬥牛犬教的正統歐培拉，
咖啡奶油餡不是用炸彈麵糊，
而是只加熱蛋糖液，口感就無法綿密好吃。
而教室的是用便宜的非調溫巧克力，
甘納許一下就出油結粒，
而且加熱方式也是隨意溶解，並未注意溫度。
最後淋面，正常會給份量很足的巧克力，
大面積淋下，因為最後成品太薄一下就產生裂痕。
而且薄的程度因該快可見光。
以上總總，都無法讓整個蛋糕表現的很好，
何況技術不純熟的我們，無法做很美不是可控的。
所以只能說這次是abc進階歐培拉最終回，
做過吃過正統的，就再也回不去了。

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[學習重點]
法國精典甜點之一 - 歐培拉
杏仁粉蛋糕體的學習(joconde biscuit)
甘納許的製作及應用
層次堆疊的技巧
巧克力表面裝飾及修邊的學習
歐培拉蛋糕表面精典裝飾

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日本官網介紹: https://www.abc-cooking.co.jp/course/cake/menu/detail/?id=534
(日本2016.03~2021.04進階課程)